「むつ市のうまいは日本一！」ほたて料理のコツとレシピ（１）

　むつ市産品を使ったお料理のレシピをご紹介します♪ぜひお試しください。
　まず最初は、言わずと知れたむつ市の特産品、貝の王様「陸奥湾ほたて」です！

ほたて料理のコツ♪

• 縦に切る

　縦に切ると歯ごたえがでて、お刺身や酢の物に最適です。

• 横に切る

　円形になり、焼き物、煮物、揚げ物などを盛りつける時にきれいです。

• 火の通し方

　火を通しすぎると硬くなるので、ミディアムレアくらいがちょうどいいです。
　お造りも、さっと熱湯にくぐらせ冷水にとり、水気を拭き取るとよいです。

• 干し貝柱

　貝柱1個につき、60mlくらいの水を入れ、半日～1日くらい時間をかけてゆっくり戻します。戻し汁はいい出汁が出ているので、必ず利用すること。

ほたて料理のレシピ（１）

ほたてのお造り

1. ヒモは塩でもみ洗いをし、ぬめりを取ります。
2. 熱湯に貝柱を10秒ほどいれ霜降りにし、直ちに冷水にとり、ザルにあけておきます。ヒモも同じく熱湯に入れ、冷水にとり、ざるにあけておきます。（貝柱を先に茹で、ヒモを後から茹でるのは、ヒモの汚れが貝柱につかないようにするためです。）
3. 貝柱の水気を拭き取り、縦に3～4枚に切る。そうすると歯ごたえが出てよい。ヒモは半分くらいに切ります。

ほたて丼

1. 炊きたてのご飯を、ちぎった海苔で覆い、横に2～3枚に切った円形の貝柱を、海苔が見えなくなるくらいに並べます。
2. 中央にわさびやイクラなどをのせて完成！！上から豪快に醤油をかけていただきます。醤油の味がきついと感じる場合は、市販の昆布つゆをお試しください。

レシピデータ

ほたて料理のコツ、レシピ（１）【ほたてのお造り、ほたて丼】(119KB)